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지식창고,뉴스/비건. 대체육33

고기는 고기일 때 제맛?...열기 식어버린 대체육 머니투데이 김상희 기자 2023.01.22 [선데이 모닝 키플랫폼] 브랜드 혁신 스캐너 #13 - "대체육" 대체육 시장이 열렸을 때 세상은 '고기의 미래'라 부르며 환호했다. 인류의 건강과 환경 문제를 해결해줄 것이라는 기대가 높아졌다. 하지만 지금, 세계는 대체육 시장에 의문을 가진다. 실제 고기와 비슷한 맛·식감 구현…건강·환경에 대한 긍정적 영향까지 기대 대체육은 콩 등의 식물성 재료 또는 버섯과 같은 균류, 더 나아가 곤충 등을 이용해 고기처럼 만든 식재료다. 페이크 미트(가짜 고기)라고도 불린다. 기원전 중국에서 콩으로 두부를 만든 것을 대체육의 시작으로 보기도 하지만, 지금처럼 실제 고기와 유사한 색과 맛, 식감을 내는 제품에 대해서는 2009년 설립된 비욘드 미트가 관련 상품을 출시하면서 .. 2023. 8. 18.
[사이언스]코로나·기후변화서 지구를 지켜라…'화이트 바이오' 뜬다 입력2021.03.18 07:00:18 코로나시대 육식·배달음식 증가 소는 소형차 맞먹는 메탄 내뿜고 플라스틱 범람에 온실가스 가중 소 유전자 교체로 메탄 생성 억제 줄기세포 배양육·식물성 고기 확산 친환경 소재 플라스틱 개발도 박차 직장인 K씨(48)는 서양인처럼 육식을 즐긴다. 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 사태 이후 집에 있는 시간이 늘면서 쇠고기와 돼지고기 등 고기나 치즈, 햄을 더 많이 먹게 됐다. 특히 배달 주문 앱을 통해 치킨 등 배달 음식도 자주 시켜 먹는다. 하지만 그가 육식을 즐기고 배달 음식을 많이 시킬수록 지구온난화라는 기후변화에 영향을 준다는 것을 실감하고 있을까. 우선 되새김질을 하는 소나 염소, 양 같은 반추동물은 몇 개의 위를 거쳐 음식물을 소화시킬 때 미생물이 음식.. 2021. 3. 30.
[이영완의 사이언스카페] 소의 줄기세포 뽑아 키운 ‘배양육’… 소의 해에 출시 눈앞 도축 없이 만들어 윤리 문제서 자유롭고 온실가스 저감 기대 美 스탠퍼드大 연구진, 고기 본연의 맛·색 내는 분자 찾아내 국내 스타트업들도 본격 생산 채비 갖추고 생산·출시 예정 이영완 과학전문기자 입력 2021.03.15 03:00 지난 2일 일본 도쿄대 연구진은 네이처 출판그룹이 발간하는 국제 학술지 ‘식품 과학’에 소고기의 질감을 그대로 모방한 근육 조직을 배양했다고 밝혔다. 수㎜ 두께의 이 작은 고깃덩어리는 소의 근육세포를 실험실에서 배양해 만들었다. 연구진은 근육세포들이 한 방향으로 정렬해 근육을 이루는 섬유와 같은 형태로 자랐으며 전류를 흘리면 수축도 했다고 밝혔다. 소의 해를 맞아 공장에서 만든 소고기가 본격적인 상용화를 준비하고 있다. 소의 세포를 키워 만든 배양육으로 다진 고기를 넘어 스테.. 2021. 3. 16.

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